聚焦丨上海36位代表联名建议推广分餐制，多次被提起的分餐制你支持吗？

2020-05-29 16:53:11

日前，上海36位代表"关于在全国推广分餐制和使用公筷公勺的建议"的提议成为上海代表团内联名人数最多的一件。代表建议，从国家层面制定分餐制和使用公筷公勺指导标准，"对分餐的分派式、位上式、公筷公勺自取式、自助餐式进行统一，对操作细则、管理要求进行明确"，并纳入精神文明创建工作考核。同时，还应组织餐饮企业签订承诺书、设立"公筷节"等方式加强推崇!

此前，北京、上海、广州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。世界中餐业联合会向海内外中餐企业和广大中餐消费者发出《“培养健康饮食习惯、共创中华餐桌文明”倡议书》，据其介绍，目前已有10多个省份的200多家餐饮企业响应。中国烹饪协会会长姜俊贤今日在出席活动时表示，普及推广分餐制，最简便易行的办法应该从推广公筷公勺开始。他同时呼吁，餐饮企业要支持践行分餐，为消费者分餐提供必要的服务。

“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，远超世界平均水平!

受疫情影响，越来越多的消费者在就餐时选择使用公勺公筷。与此同时，分餐制、一人一份制等形式也受到许多人的青睐。

当下是推行分餐制最好时机

强制推行“一人一份”用餐制，很多人一见到“强制”就觉得头痛，就觉得行不通。但从健康餐饮的角度看，推行分餐是相当有必要的。当下疫情还未完全消失，是强制推行“一人一份”用餐制的最好时机。

事实证明，“合餐制”有很大的可能造成病菌传染，显然不符合卫生要求。这次的疫情显示，由于飞沫是新冠病毒主要的传播途径，“共餐共食”让人们“分享”唾沫，当然更有可能造成病毒的传播。而实行分餐制、公勺公筷制，据相关数据，“能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。”对于这次疫情，餐饮企业应该反思如何建立健康餐饮的新路子。

但另一方面，长期以来人们早已习惯“合餐”，于围桌而吃的中餐，使用公筷公勺毕竟不便，而且国人历来好客，也让人觉得互相之间缺乏信任，不免有对人存有戒心之嫌。也因此，即使现在作为疫情的防控措施，大家都有摒弃“合餐”的“共识”，但疫情一过，对传染的警惕放松，会不会又因为嫌“麻烦”而又“共餐共食”?按照国人养成的习惯，是完全有可能的。

事实上，2003年“非典”疫情时，许多餐厅推出分餐制，北京、广州、济南等城市也进行过相关的倡导。然而不久之后，分餐制便不见了踪影。即使是现在，分餐制、公勺公筷制的推行情况也未达预期效果。一是消费者方面，“有的消费者干脆不用，有的消费者经常出现公勺、公筷和个人勺筷混淆的情况。”二是商家推行的情况也不乐观，公勺公筷虽然有的餐饮店提供，但也基本形同虚设。这很大程度上是因为，“现有的分餐制、公勺公筷制的推行，都是以加大社会宣传力度、强化用餐氛围营造为主的倡议型举措。”

也因此，在“国人的习惯难以靠自律去改变”的情况下，研究出台一人一份制强制性执行标准和监管措施，非常必要。一人一份制的用餐方式属于分餐制的一种，即按位上菜，菜品一人一份。“如此一来，消费者可以从分餐制、公勺公筷制的自我约束行为，变为点菜即实现分餐的主动选择行为。”通过对饭店、餐馆菜单、菜品的强制性要求，让消费者养成分餐的良好习惯。由此，我们对“合餐”的难以弃舍便迎刃而解，从而可让消费者逐步养成健康卫生的餐饮习惯。

推行分餐制不宜操之过急

当然，另一种声音也是存在的，一人一份制的用餐方式属于分餐制的一种，也称之为“位上菜”，即按位上菜，菜品一人一份。鉴于当前分餐制、公勺公筷制的推行情况未达预期效果，有人建议研究出台一人一份制强制性执行标准和监管措施，以弥补分餐制、公勺公筷制存在的不足。此建议具有良好初衷，但若强制推行恐怕不合时宜。

中国自唐朝起，由分餐制变为合餐制，后来逐渐成为饮食文化的主流形式，也形成了一整套围桌共餐、亲密无间、便于情感交流的传统餐饮观念。我国目前已经在推行分餐制、公勺公筷制，但有的消费者经常出现公勺、公筷和个人勺筷混淆的情况。家庭内部的分餐制更是少之又少，可见合餐制还是具有强大的“习惯性”，贸然给予“按位上菜”的强制性改变可能会触发公众的逆反心理。

而对于餐饮行业来说，“按位上菜”的分餐制更是困难重重。一是增加了餐饮业的服务成本，毕竟上“份菜”比上“位菜”要省事得多。二是中餐讲究“色香味形意养”，一些菜品不方便做成“位菜”形式，若一道精美的摆盘尚未上桌便被“四分五裂”，不论是厨师还是顾客恐怕都不愿意;三是顾客不一定会满意酒店“自作主张”的分配，可能吃力还不讨好。

最重要的是，新冠疫情对餐饮业造成了极大冲击，不少小型的餐饮企业已经关门，一些大企业也是勉强支撑。目前各地都想尽办法复苏经济，鼓励消费，恢复消费信心。在民众对于堂食乃至消费还抱有疑虑，商铺酒店门前顾客稀少的情况下，此刻建议出台“强制分餐制”不仅会增加餐饮业的成本，也难以得到餐饮业与顾客的双重认可。

餐小哥总结来说，在疫情的特殊情况下，虽然越来越多的消费者会更加注重卫生情况，但要因此改变千百年来的共餐习惯，还需要逐步推广，循序渐进，如果操之过急直接强行推行恐将适得其反。