甘肃人的烤肉也很卷！

2023-05-03 18:22:21七里河融媒

小饼烤炉加蘸料灵魂烧烤三件套……最近“淄博烧烤”火出了圈频频刷屏甘肃人实在坐不住了！甘肃烤肉申请出战！论起舌尖解馋在甘肃人的美食清单中“烤肉”肯定名列前茅

甘肃烤肉

吃的就是江湖豪气

甘肃烤肉，按把计算，吃的就是江湖豪气。烧烤上桌，扎扎实实的羊肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉、羊腰，和紧实筋道、孜然调香的板筋、毛肚等，在火的炙烤下，只需一把盐、一把辣椒，味道就会达到极致。更生猛的店家，直接把一条新鲜的羊腿挂在门口，然后当场切，当场串，当场烤，就是这么爽快。

(资料图片)

甘肃人吃羊肉串的时候，讲究的是肉香味足，火候要到位。挑选新鲜的羊肉，切成合适大小的肉片，再将羊肉块、肉筋等各种食材混合在一起，用铁棍穿上，讲究的是“两瘦一肥”，这样才能在高温下保持平衡，既不会太油腻，也不会太柴。经过严格的火候控制，使羊肉和各种食材的味道达到最佳状态。这样做出来的羊肉串味道鲜美，口感丰富，而且色泽金黄，令人垂涎欲滴。

夜幕降临时一排排烧烤摊子变魔术似的被摆在了一条街香气四溢、热气腾腾三五好友围坐在一起一边吃着烤肉，喝着啤酒一边聊着当下与远方……

兰州的烤肉

能有多“扛把子”

如果说兰州人一天生活，若以一碗牛肉面为开端，那么也可以说，一把热气腾腾的烤肉，为一日画上一个圆满的句号。

兰州的烤肉独具地方特色，降低了麻味，升华了辣椒和五香的香味。而甘肃的羊羔肉更是闻名天下，让兰州烤肉独树一帜。因各家调料配比不同，也展现了各家的特色。在正宁路、酒泉路、南关夜市烧烤，那绝对是一家烧烤店里的“扛把子”。

吃烤肉，就是要一把一把吃，这样才能显出西北人的“干散”。兰州的烤肉，两个瘦肉中间夹着一块肥肉，油光发亮，红通通的辣椒点缀着肉块，一口下去，满福！

吃一口滋滋冒油的烤肉，再配上一口清冽的黄河啤酒，是兰州人最大的美味享受，其中的乐趣，只有品尝过的人才知道。

嘉峪关人

有多会吃肉？

嘉峪关作为甘肃烤肉界知名城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。在嘉峪关，没有一只羊可以逃过烤肉师傅的手。

炭火烤肉，吃的是肉香。

羊肉入滚汤，曼妙无比；炭火走一遭，滋味更是生猛。

道上有名的嘉峪关烤羊肉，在富有地域色彩的鲜活美食的呈现中感受时间与空间的融合、灵感与味蕾的碰撞，除了羊毛不能烤，羊排、羊腿、羊皮、羊肝、羊头，要啥有啥，都能馋坏你。

嘉峪关烤肉有个秘诀：烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，肉短暂预烤后伸进桶里一蘸，就能快速锁住肉中汁水，再撒上盐和辣椒，羊肉醇香、汁水丰厚，那真真是“满福滴很呐”。在烤肉时讲求精准把控，边用煤火焙烤，边烤边撒盐、孜然和辣椒面，烤到表面脆黄、肉质熟透、香味浓烈时即可食用。烤熟后羊肉色泽酱红、麻辣鲜香油亮、不腻不膻、外酥里嫩、肉质鲜美、别具风味。

图：《风味原产地·甘肃》

追溯起甘肃烤肉的历史，就更加“扎实”。在甘肃嘉峪关，烤肉拥有着悠久的历史，早在西汉便已经出现，考古专家在嘉峪关市新城镇境内的“新城魏晋墓群”中，发现了绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具串肉，并放在鼎上烧烤。从这些砖画可以看出，烤肉在魏晋时期就已经被作为招待亲朋好友的特色美食。

一把油滋滋、火热热的“人间烟火气”就这样延续至今。由于烤得太好，太讲究，嘉峪关烤羊肉串已被确定为市级非物质文化遗产保护项目。

在甘肃吃烤肉

吃的是情义烤的是情怀

烧烤是一种生活，一种艺术，一种乐趣。

烧烤摊上举杯交盏，让气氛变得更加放松，能够在烤肉摊子约着一起吃烧烤的人，也自然是交情颇深，烤肉加酒水，左手举肉串纳胃，右手举杯敬友情，这便是另一番快意人生。

在熙熙攘攘的喧嚣中，在烟火味浓的烤炉方寸间，在扑朔而上的炭火明暗里，欢声笑语中，食客们聊着那些家长里短、柴米油盐。在觥筹交错中，品尝着人世间的美好，演绎着这平凡而热辣的人生。

就像纪录片《人生一串》中说的，能一起吃饭的人多了，但是能在一起撸过串的，才叫真正的朋友，在吃烧烤的时候，工作一概不谈，只谈交情。

甘肃人无论走到哪里记忆都抹不去路边的小摊那些操着方言烤制肉串的小贩以及那一串串香入灵魂的羊肉串儿还有那说再多无聊话也不会嫌烦的朋友们感慨记忆中那份独特的美味就在身边从未远离……

来源：新甘肃客户端

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