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日本人为什么不吃三文鱼？难道是因为有寄生虫，这些论点来自以前食神蔡澜在他书里《蔡澜谈日本》中的一篇文章《三文鱼》里说道：“到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。”日本人不吃三文鱼论”真的符合事实吗？
在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。（日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样）。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用火烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。
携程食美林理事蔡澜曾在书著中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
因为刺身对食物安全性要求很高，旋转寿司店、超市等商铺无法保证质量，建议去高级寿司铺吃，最好厨师是日本人，要有点上了年纪，他们经历传统的训练，选料更细心、安全。
异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫，通体白色，一端略显暗沉，一旦误食含有幼虫、未经煮熟的鱼肉，就很有可能使人受到感染，而患者则会出现剧烈的腹痛、恶心、呕吐、腹泻或过敏等反应，除在胃肠外，虫体可在腹腔、泌尿系统、皮下组织等处形成肿物。
据美团大众点评“吃喝玩乐大数据”显示，2016年除夕年夜饭里全国最火的菜品居然是三文鱼刺身，高居人气排行榜榜首，直接把中华料理给料理了。可见，国人对三文鱼中毒之深。其实，个人感觉，除去真正喜欢三文鱼的，更多的还是跟风，追求“高大上”，这也是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的。
因为刺身对食物安全性要求很高，旋转寿司店、超市等商铺无法保证质量，建议去高级寿司铺吃，最好厨师是日本人，要有点上了年纪，他们经历传统的训练，选料更细心、安全。蔡澜先生在文章末尾也提及“至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧”。
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