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受访专家：北京营养师协会理事 于仁文
环球时报健康客户端记者 虞晔
如何吃得健康几乎是所有人关心的话题。西班牙巴塞罗那大学研究指出，65岁以上的老年人应该坚持地中海饮食，即以橄榄油、富含油脂的鱼类、全谷类、水果、蔬菜为主。好的食用油不仅能给菜品增添香味，让食物更有味道，还对健康有益。那么，哪些油属于健康的食用油呢？美国研究总汇网站（StudyFinds）日前列出了五种最值得推荐的油。对于其健康益处和储藏、烹饪上的讲究，北京营养师协会理事于仁文给出了具体指导。
冷榨花生油内不饱和脂肪酸的含量达80％以上，其脂肪酸结构相对合理，易于人体消化吸收。花生油磷脂、甾醇、维生素E丰富，可有助于人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血中胆固醇含量，高脂血症人士可适量食用。更重要的是，花生油富含维生素E，对于保护皮肤、延缓衰老等具有重要作用，能减少心血管疾病的一些危险因素。花生油中的亚麻酸比例偏低，如食用油常年以花生油为主，建议增加一些亚麻籽油、紫苏油等亚麻酸丰富的油。另外，由于花生最容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素，所以选择花生油应注意加工工艺、产品品质和品牌保证，尽量不用土油坊出的粗榨花生油。
花生油在山东、河南、福建、广东等地较受欢迎，由于具有很高的烟点（225℃），几乎可以用来烹制所有家常食物。冷榨花生油香气浓郁，应放置在阴凉、避光、干燥、低温的地方，储存温度以10~15℃最好,一般不应超过25℃。
注意，肠滑便泄者应谨慎食用花生油。
“食用油是膳食中热量最高的食物，它的作用主要是让食材风味和口感实现升华，让脂溶性维生素更容易吸收，让我们体验到更深层次健康美食的乐趣。但是食用油的摄入首先应选择不饱和脂肪酸丰富的植物油，并且要遵循适量原则，成人每天食用油用量25~30g（大约2.5汤匙的量）而且最好能定期更换食用油品类。不要因为哪种植物油含有某种特殊的营养而常年单一食用。另外，还需要注意食用油加热时的温度，炒菜时不建议加热到冒烟，尽量不用于高温煎炸、烧烤食物，以减少油脂氧化和产生有害物质。” 于仁文最后强调。▲
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主编：张彤
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